酪蛋白酸钠

分子式：暂无

分子量：暂无

MDL号：MFCD00130736

物理性质：

1、性状：白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。

2、溶解性：溶于水。

化学性质：

常温常压下稳定

避免湿，热，高温。

储存方法：

常温密闭避光，通风干燥处。

制备路径：

1、以干酪素或脱脂奶(粉)为原料，用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点)，沉析出酪蛋白，分离，然后将酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠，在中性条件下保持数小时，最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。

 2.利用凝乳酶或酸沉淀法(如盐酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后将其在水中分散、膨润，再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液，经蒸发喷雾干燥或冷却干燥后制得。

主要用途：

1、有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等

2、本品具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增黏、黏结、发泡和稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。可用于肉类及水产肉糜制品，冰激凌中用作气泡稳定剂，可对饼干、面包、面条等谷物制品起增强作用。