L-茶氨酸

分子式：C₇H₁₄N₂O₃

分子量：174.2

EINECS号：221-379-0

物理性质：

1、性状：白色结晶性粉末。

化学性质：

无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15%。分解温度214～215℃。

储存方法：

密闭于阴凉干燥环境中

制备路径：

天然品较多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。由L-谷氨酸在高压下加热，制得吡咯烷酮羧酸。将其制成铜盐，然后加入无水乙胺，再在高压下加热得到L-茶氨酸。

主要用途：

 调味料。主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂。调味料(绿茶的香味成分)，用量不规定。